怎么做冰淇淋

怎么做冰淇淋

材料蓝莓2杯（新鲜的或者冷冻的都可以） 

1/4 杯糖 

1/4 tsp盐 

1 杯牛奶 

2 杯heavy cream

做法1.蓝莓+糖+盐煮开，略搅拌，煮5～10分钟。关火，待凉（如果不喜欢冰淇淋中有果粒，可以等混合物凉了之后用blender打碎）； 

2.把牛奶倒进去，搅匀，然后加heavy cream，搅匀。混合物放冰箱冷藏至少2个小时； 

3.KitchenAid Standmixer的Ice Cream attachment从冷冻室拿出来，把混合物倒进去，按照说明搅拌20分钟左右，然后把做好的冰淇淋放到冷冻2个小时就可以吃了。这个量正好是一个batch。蓝莓可以换成草莓黑莓红莓混和莓etc。

材料牛奶360ML，朱古力60G，蛋黄2-4个，糖100-120ML （甜度自己调整），玉米淀粉2小勺，可可粉2-3大勺，鲜奶油360ML

做法1、打匀蛋黄和糖。 

2、60ML牛奶加过筛的玉米淀粉及可可粉,调匀。 

3、300ML牛奶及朱古力,先以小火煮，搅拌至朱古力融化。 

4、3中依次加入1调匀，再加入2调匀，煮至稀糊状关火。并座在冷水中降温。

5、鲜奶油打至接近湿性发泡（还可缓缓流动）。 

6、将4冷却后的朱古力奶糊倒入5中, 完全拌匀均匀，即成冰淇淋汁。 

7、将6之冰淇淋汁倒入金属浅盘，汁的厚度不超过3CM。盖上保鲜膜冷冻40分钟，取出用电动打蛋器搅拌，刮平表面，再入冰箱冷冻。如此反复4次。注意：前两次搅拌用电动打蛋器，后两次用手动打蛋器。每次间隔时间30-40分钟。每次搅拌顺一个方向。 

8、最后一次搅拌后可换倒入另外容器（也可不换），冷冻6小时以上即可。

材料蛋黄4只，细砂糖80克，牛奶200克，纯牛奶150克，香草粉0.25串，速溶咖啡粉1袋，核桃碎适量，奥里奥饼干8片

做法1.蛋黄里中入砂糖，用蛋抽子不停搅拌打发，至砂糖全部溶解，糖蛋液变稠并发白。

2.牛奶倒入小奶锅里，用大火煮至微微沸腾，马上关火。

3.把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里，中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去，避免把蛋液烫熟结块。

4.把牛奶蛋液再倒回到小奶锅，用小火慢慢加热，中间要不停地用木勺搅拌，看到牛奶蛋液变稠变厚，在搅动的时候能出划痕，关火。千万不能大火煮开，否则结成块就不能用了。

5.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开，室温待凉。

6.煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开，室温待凉。

7.把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液搅拌均匀，放进扁平的饭盒里，冰箱冷冻起来。

8.一小时后，把已凝固的冰淇淋取出，用电动打蛋器充分搅拌一次，用饭盒装好再放进冰箱冷冻，每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次，共4次。

9.把8片去掉夹心的奥里奥饼干敲碎，核桃切小碎块。在第四次搅拌的时候加入，然后装入饭盒，冷冻两小时以后即可食用。

材料净榴莲肉300克、牛奶150ml、淡奶油150ml、细砂糖40克

做法1、榴莲去壳去核，取果肉300克，加入牛奶、淡奶油、细砂糖入料理机搅匀。

2、入冰箱冷藏2-3小时。 

3、从冰箱里取出事先已冷冻12个小时以上的冰激凌机冰桶。 

4、盖上冰桶盖子，打开开关，把榴莲冰激淋浆从进料口缓缓倒入机器内。 

5、搅拌30分钟左右，至冰激淋浆变稠膨胀。 

6、然后倒入保鲜盒，再冷冻2小时左右即可。

怎样做冰淇淋

材料白色冰淇淋：一杯黄豆，100克白砂糖，一小撮食盐，两个蛋黄，一杯生奶油，赤色冰淇淋：赤小豆2杯，100克白砂糖，一小撮食盐，一杯生奶油，茶色冰淇淋：3个蛋黄，100克砂糖，2小匙茶末，一杯牛奶，生奶油一杯

做法白色冰淇淋：取一杯黄豆放在水里泡一个晚上，煮烂后捞出放在杯中搅匀，用纱布滤去豆渣皮。再取100克白砂糖、一小撮食盐、两个蛋黄、一杯生奶油，搅拌1分钟，如有甜酒或白兰地，加一匙更好。搅拌均匀后盛入容器放入电冰箱冷冻。在冷冻过程中要用叉子搅拌2——3次。

赤色冰淇淋：取赤小豆2杯，在水里浸泡一晚。然后煮捞出，搅拌均匀，去掉渣皮。加进100克白砂糖、一小撮食盐，冷却待用。另取一杯生奶油搅拌成糊状，再与赤豆糖水一起混合搅拌均匀后倒入容器内，放进电冰箱。冷冻过程中要用叉子搅拌1——2次。

茶色冰淇淋：取3个蛋黄，100克砂糖分3次边加边搅拌，直到起白泡末。另加2小匙茶末边撒入边搅拌，直至均匀为止。另将一杯牛奶加热到快煮沸，然后一点点地加入茶色糖水中充分搅拌。过滤后用微火加热，同时用勺子搅拌至呈糊状，再用冷水冷却。另外再取生奶油一杯，放进冰水中边冷却边搅拌，直至呈糊状，再混入上面各种液中均匀搅拌倒进容器中放到电冰箱中冷却，中途用叉子搅拌1——2次。

酸奶冰淇淋

材料

蛋黄3个，砂糖适量，鲜奶或淡奶200毫升，酸奶500毫升

做法1、蛋黄加糖打至奶白色； 

2、随后将鲜奶倒入锅中，用小火煮至锅边起泡，慢慢倒入打发的蛋黄，再拌匀； 

3、将搅拌物倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能粘起雪糕浆； 

4、放凉后倒入酸奶拌匀； 

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；并根据情况重复步骤。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

香芋冰淇淋

材料

鲜奶400G，鲜奶油400克，砂糖100克，蛋黄4个，香芋色香油少许，熟花生碎少许

做法1、鲜奶加热煮沸。 

2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色。 

3、热牛奶入蛋黄搅匀。 

4、将步骤（3）上炉子煮至略稠，晾凉，入香芋色香油，搅拌均匀。 

5、鲜奶油打至湿性发泡，入步骤（4）拌匀。 

6、入保鲜盒，震出气泡，冷冻1小时，取出，搅拌，如此反复冷冻几次后分装，冻一夜即可。

南瓜奶香冰淇淋

材料

南瓜泥200克，淡奶油250ml，牛奶250克，牛奶50克，蛋黄3个，砂糖100克

做法1.南瓜切薄片，蒸熟；把南瓜片压成泥；放进粉筛中，用汤匙压；从粉筛的背面刮出南瓜泥，过筛后的南瓜泥非常细腻。（不想这么麻烦就直接蒸熟后加入50ml牛奶放搅拌机搅拌至细腻即可）

2.蛋黄和白砂糖放进小锅，搅拌均匀；缓缓倒入250ml牛奶；用小火加热，边加热边搅拌，这个过程需要有耐心，费时间不短哦；蛋奶糊加热至浓稠，可以在木勺上划出划痕即可关火；把小奶锅坐进凉水盆中，继续搅拌至凉

3.淡奶油用电动打蛋器打至6成发，冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中；搅拌均匀；50ml牛奶加入南瓜泥中，搅拌均匀后跟淡奶油蛋奶糊混合；搅拌均匀后装进保鲜盒，放冰箱冷冻室，每隔1小时取出搅拌，共需取出搅拌4~5次。搅拌了4~5次以后，就等4~5个小时后取出，刚从冰箱取出的冰淇淋可能比较硬，室温放置一会，就可以轻松挖出

豆浆冰淇淋

材料

黄豆100公克，细砂糖150公克，冷开水400cc，鲜奶油200cc

做法1.黄豆洗净，泡水约5∼6小时，用电锅蒸熟。 

2.趁热拌入细砂糖，稍凉后加入冷开水用果汁机打匀成豆浆。 

3.鲜奶油打发(不要打硬)，加入豆浆快速拌匀。 

4.混和后倒入平底不锈钢盘，放入冷冻库。 

5.冰冻2小时后，取出用汤匙挖松，拌入空气，再继续冷冻至喜好的软硬度即可。

花生冰淇淋

材料

1.细砂糖80公克，水50公克，2.细砂糖40公克，蛋白2个，3.蛋黄2个，糖浆50公克，4.无糖花生酱150公克，动物性鲜奶油300公克

做法(1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成义大利蛋白糖。

(2)材料3隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。

(3)材料4与作法(2)材料拌匀后，再与义大利蛋白糖拌匀。。

(4)鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法(3)材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。

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