一、巴氏杀菌奶和常温奶的区别，巴氏奶和常温奶哪个更有营养
社会生活水平的提高，让越来越多的人都加入到喝奶的行列中来。不过因市场中不同品名的牛奶，其功效也有很大差别，人们在选择的时候还是十分慎重。那么，巴氏杀菌奶和常温奶的区别是什么？巴氏奶和常温奶哪个更有营养？
巴氏杀菌奶和常温奶的区别有3点：1、处理。巴氏奶采用的是巴氏法杀菌，保质期较短；常温奶采用超高温杀菌，保质期较长。2、营养和口感。巴氏奶营养流失少，口感更好；常温奶经高温杀菌，容易破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙、维生素。3、保存和运输。巴氏奶必须是在4摄氏度以下保存，保质期为7天。而常温奶则比较容易保存，对保存运输也没有高要求。
到底是巴氏奶和常温奶哪个更有营养，这个需要看牛奶品种和成分。如巴氏奶，在包装盒上标识是“鲜牛奶”，常温奶标识是“纯牛奶”。人们可以根据成分来选择。
总得来说，人们如果有条件最好选择巴氏奶，这个低温杀菌，营养和味道相对比常温奶更好。不过，如果需要放存比较久，建议不要选择巴氏奶，选择常温奶会更加适合。
二、听说巴氏奶是低温灭菌的，常温奶是超高温，那会不会吧牛奶里的营养都杀掉啊？
不会的，不管高温还是低温，牛奶里的蛋白质和钙是不会受到温度影响的，顶多是高温灭菌的时候一些维生素会失去活性，不过牛奶里的维生素本来就不多，也不是人体摄取维生素的主要来源，所以基本上没有啥好与不好的说法，都一样啦。
三、牛奶温过后对原有营养有什么作用
鲜奶加热后营养流失？
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
牛奶加热要科学 不要连袋热
饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。
中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者，液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。
虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。
其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。
目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用方法。
袋装牛奶如何加热
一、 带袋加热对人体有害
专家指出，包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定，可以肯定的说，袋装牛奶的奶膜都有安全鉴定的证书，保证无毒无害，但这是指在正常使用下，而将袋装牛奶带袋直接高温加热是有害的，所谓高温，是指温度在100摄氏度以上。现在的袋装牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115摄氏度就会发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变，可能就会对人体健康产生影响。
二、 微波加热更不可以
微波加热和水加热，对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热，而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞，产生高热，所以如果需要将牛奶在微波炉里加热，如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就都不能直接放入微波炉里直接加热，袋装牛奶更不可以。
三、 袋装牛奶如何加热才好
袋装牛奶如果带袋加热，只要在100摄氏度以下，一般的塑料都不会产生问题，所以可用100摄氏度以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。暖瓶里的开水一般都在90摄氏度左右，对奶袋不会有影响。但将奶袋放到锅里加热就不可以，因为在炉火上，只要水一开，温度就会超过100摄氏度。
四、 袋装奶最好别煮沸
有关营养专家不提倡将牛奶煮沸，因为经过高温灭菌，在40个小时内，牛奶都不会有细菌产生，如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。
牛奶饮用的误区
近段时间，大家关注着牛奶各个方面的好处。现在大家虽然都知道牛奶是好东西了，喝牛奶的人也越来越多了，可是关于牛奶的正确喝法。恐怕还并不了解。牛奶虽好，可饮用不当，非但不能带来营养，还会影响健康。何为新鲜牛奶？一位卖散装牛奶的个体户说，这种牛奶是刚挤出来的，自然最新鲜。但是究竟好不好，与加工过的牛奶有什么区别？经过实验检测，结果在这些鲜”牛奶中，发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素，抗生素含量是7.93，严重超标。按规定，饮用牛奶中是不允许含有抗生素的，抗生素本是用来治病的药物，如果牛有过炎症、用过药以后，挤出的牛奶中也会含有抗生素。有关专家提醒人们：如果喝了这种含有抗生素的牛奶，就相当于本来健康的身体服用了药物，毒副作用可想而知，更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。所以买生鲜牛奶喝，形式上感觉倒是新鲜，可存在着很多隐患，最大的问题就是对牛的健康状况不得而知，对牛奶的质量无法鉴别。更何况在夏天，牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌，从而发生变质。所以这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜。而经过加工的牛奶则不同，正规厂家对奶源的把关是很严格的，从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道，牛奶在管道里运行直到被包装成袋，始终不会接触到空气，这样的加工过程又非常短，当然卫生又新鲜了。牛奶越稠越好吗？专家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。”也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越粘稠、挂壁越持久的就越。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否粘稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色